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EPURE à Paris

 - EPURE à Paris

Une cave à dégustation

Epure, est une nouvelle cave à dégustation très tendance à Paris 6ème


31

Jan

2013

Epure, est une nouvelle cave à dégustation, très tendance à Paris 6ème

Après les restaurants Agapé (Paris 17ème), Agapé Bis (Paris 17ème) et Agapé Substance (Paris 6ème), Laurent Lapaire se lance dans l’aventure Epure : une cave à dégustation ouverte depuis fin janvier 2013 au 33, rue Mazarine (Paris 6ème) face à l’Agapé Substance.

Epure, une rencontre entre deux amis passionnés par le vin

D’un côté Laurent Lapaire, formé à l’école hôtelière de Montargis et auprès des grands cuisiniers de tables étoilées où il a appris les arts de la table. A 41 ans, il est aujourd’hui le propriétaire des Agapés et d’Epure.
 
De l’autre côté Laurent Vanparys, 40 ans, originaire de Belgique et ancien consultant en informatique qui s’est reconverti pour vivre de ses deux passions : la gastronomie et le vin.
Autodidacte, blogueur et organisateur de voyages gastronomiques, il est maintenant également caviste à Epure.

Ces deux épicuriens se sont rencontrés en 2008 à l’Agapé (l’étoilé du 17ème). Partageant les mêmes passions, ils se retrouvent tout naturellement autour d’un projet commun : Epure. « Je voulais changer de vie et vivre de ma passion. Cette rencontre avec Laurent m’a permis de sauter le pas » explique Laurent Vanparys.

Le concept ?
Un cave qui propose une sélection de vins principalement naturels et organiques à emporter ou à consommer sur place au verre et/ou à la bouteille.
Une collection de magnums exclusifs et de millésimes rares.
Une carte de grignotages.
 
L’idée ?
Créer un lieu moderne et tendance, présentant des vins disponibles à la cave et à l’Agapé Substance. « Je voulais que le restaurant et la cave se complètent.  La cave permet de découvrir des vins que l’on retrouvera à l’Agapé Substance et vice versa » raconte Laurent Lapaire.
 
La décoration ?
Cette cave, ancienne galerie d’art, a été imaginée par Laurent Lapaire et conçue par Stéphane Chevenoy et Eric Parisis de Timeo Danaos Architectures & Design.
Une coque de bateau en guise de comptoir, un jeu de lumières tamisées, un design sobre et chic… Cette cave d’environ 40m2 pouvant accueillir une vingtaine de personnes emportera ses hôtes à la conquête de nouveaux cépages.

Extrait de la carte au verre

BLANC
Blanc de Noir, DLC, Bordeaux                                  5€                            
Sau, J. Saurigny, Loire                                            6€
Pataques, Dom. Du Possible, Roussillon                   6€
La Peur du Rouge, Temps des Cerises, Roussillon     6€
Akmenine, S. Riffault, Loire                                     8€                      
Pech Badin, Domaine de Pech, Buzet                       8€                    
Boisson Vivante, F. Blanchard, Loire                      11€                     
 
ROSE
La Bulle Gamay, PUR, Beaujolais                             6€                                           
Tavel, Anglore                                                       8€
 
ROUGE
Mano & Mano, Matins Calmes, Roussillon                5€                                  
Quartz & Sable, PUR, Beaujolais                             6€                       
Au Suivant, J. Saurigny, Loire                                  7€                     
Morgon Côte de Py, PUR, Beaujolais                         9€                   
Gamay, Prieure-Roch, Bourgogne                           10€                    
Quintessence, Côte Rôtie, PUR, Rhone                     14€                    
Château Meylet 02, Saint-Emilion, Bordeaux          16€                     
 

 
 
Quelques vins en détail :
 
La Peur du Rouge, Temps des Cerises, Roussillon :
Un vin blanc nature pétillant hors-normes aux arômes de pommes vertes et à la robe jaune/or non filtrée ; la bouche est vive et acidulée. Peut se déguster notamment en apéritif.
 
La Bulle Gamay, PUR, Beaujolais :       
Un vin rosé nature qui surprend par sa fraîcheur et sa finesse. Avec ses petites bulles pétillantes, il est très apprécié à l’apéritif ou avec un dessert.
 
Au Suivant, J. Saurigny, Loire :
Très peu alcoolisé, ce Vin de Table est puissant et intense. Ce Cabernet d’Anjou offre une fraîcheur fruitée, il est parfait pour accompagner des viandes rouges.

 

Et pour les accompagner : extrait de la carte des grignotages
 
 
Speck fumé au foin                                               6€               
Crespone (saucisson de porc)                                6€            
Coppa de Parme affinée                                        6€               
Lardo di Colonnata de Toscane                             7€
Bresaola de bœuf                                                 9€             
Jambon San Daniele du Frioul                              9€                 
Burrata de Salerne (125 gr)                                  8€      
Burrata des Pouilles (250 gr)                              16€
 
Et aussi quelques sucrés.                 
 

 
A propos de son voisin l’Agapé Substance :

Ouvert en juin 2011 au 66 rue Mazarine.

Restaurant gastronomique, sous forme de table d’hôtes avec une cuisine ouverte pour échanger avec le client. Partage et convivialité sont les maîtres mots de l’Agapé Substance avec ses 26 places assises dans un décor très épuré.
A sa tête un jeune chef de 28 ans originaire du Mans : Gaëtan Gentil qui possède un parcours riche de très belles expériences