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Le Viognier

 - Le Viognier

est aussi Ardéchois

Ce célèbre cépage autochtone des Côtes du Rhône septentrionales est arrivé dans le Sud Ardèche il y a un peu plus de deux décennies.


26

Juin

2013

LE VIOGNIER EST AUSSI ARDÉCHOIS

Ce célèbre cépage autochtone des Côtes du Rhône septentrionales est arrivé dans le Sud Ardèche il y a un peu plus de deux décennies.

Le cépage Viognier est bien installé dans ce vignoble entre nord et sud, où le fort soleil est pondéré par la fraîcheur nocturne apportée par une petite altitude. Délicat à cultiver, tout en fraîcheur et tout en nuances, il entre dans la composition des vins blancs IGP d’assemblage ou de cépage, d’AOC Côtes du Vivarais et Côtes du Rhône.

Oz Clarke, dans son Guide des Cépages, dit du Viognier : « S’il est un vin que l’on peut qualifier de joli sans que ce soit une injure, c’est le Viognier. Son goût rappelle les abricots qui poussent sur les rives du Rhône, à Condrieu. La légende veut que ce cépage soit arrivé par bateau, avec la Syrah, pendant l’occupation romaine, et soit resté là à Condrieu, à proximité de son débarcadère, îlot de bon goût et de distinction jusqu’au jour de son explosion dans le monde ».

Et il le recommande à table :

« Tant qu’il est frais et jeune, le Viognier est l’apéritif idéal. Ses saveurs subtiles ont des affinités avec des aromates et des épices tels le romarin et le safran ; il accompagne avec bonheur les plats indiens modérément épicés, par exemple le gourma de poulet. Il conviendrait même assez bien à n’importe quel plat de poulet en sauce, ainsi qu’aux crustacés et coquillages, tels le crabe, le homard et la coquille saint-jacques. L’arôme d’abricot qui caractérise les Viogniers les moins chers suggère une autre alliance : le porc et le poulet à l’abricot ».

FICHES TECHNIQUES

Sélections faites par Alain Rosier consultant qualité, meilleur sommelier de France 76, meilleur sommelier du monde 86 « médaille de bronze » 

LES AMBASSADEURS 2009 – IGP Ardèche mention Coteaux de l’Ardèche  Agriculture Biologique Ecocert – OLIVIER DE BOURNET
07120 Grospierres – Tél. 04 75 39 68 20 – info@domaine-de-bournet.com

CÉPAGE : Viognier 100 %.
VINIFICATION : classique. Élevage en fûts de chêne et d’acacia français de plus de 9 mois sur lies fines.
DESCRIPTION DU VIN : robe jaune or assez soutenu, nacrée. Un nez d’encens, de fruits confits, de banane sèche,toasté et réglissé. En bouche boisé, épicé voire pimenté.

ACCORD METS : apéritif, foie gras, langouste à l’armoricaine, porc au curry.
GARDE : 3 ans. 

CIRCUIT DE DISTRIBUTION : caveau, CHR. Prix : 12,50 € TTC. 

VIOGNIER TRIAS CÉVENOL 2012 – IGP Ardèche mention Coteaux de l’Ardèche
CAVE COOPÉRATIVE DE LABLACHÈRE
La Vignole – 07230 Lablachère – Tél. 04 75 36 65 37 – cave.lablachere@wanadoo.fr

CÉPAGE : Viognier 100 %.
VINIFICATION : macération pelliculaire de 4 h. Pressurage puis débourbage à 12°C et fermentation à 18°C.
DESCRIPTION DU VIN : robe jaune vert vif moyennement soutenu. Nez aromatique, élégant et typé, fin, floral
violette et fruité pêche blanche. En bouche rond, charnu et épicé.
ACCORD METS : apéritif, poissons d’eau douce.
GARDE : 1 an.
CIRCUIT DE DISTRIBUTION : caveau, CHR.
Prix : 5,45 € TTC. 

VIOGNIER 2012 – IGP Ardèche mention Coteaux de l’Ardèche
DOMAINE DE PEYREBRUNE
Régis QUENTIN – Pléoux – 07460 Beaulieu – Tél. 04 75 39 29 01 – contact@peyrebrune.com

CÉPAGE : Viognier 100 %.
VINIFICATION : récolte manuelle, macération pelliculaire, fermentation à basse température, batonnage en cuve.
DESCRIPTION DU VIN : robe vive, pâle et nacrée. Nez intense et élégant, vanillé, abricot, figue, floral et frais. En bouche, rond, gras, ample, fondu, épicé, corsé, long et équilibré.
ACCORDS METS : poissons beurre nantais ou sauce hollandaise.
GARDE : 2 ans.
CIRCUIT DE DISTRIBUTION : caveau, cavistes, CHR.
PRIX : 7,90 € TTC. 

LA PHALINE 2012 – IGP Ardèche
CAVE DES VIGNERONS DE MONTFLEURY
La Gare – 07170 Mirabel – Tél. 04 75 94 76 59 – caveau-montfleury@voila.fr

CÉPAGE : Viognier 100 %.
VINIFICATION : cuvée issue de parcelles à faible rendement, récolte exclusivement manuelle. Une partie de ce vin est vinifiée en fûts de chêne, le reste étant vinifié en cuve sous un contrôle strict de la température afin de conserver les arômes. Fermentation malolactique effectuée afin d’apporter du gras et de la longueur en bouche.
DESCRIPTION DU VIN : robe or pâle. Un nez très fin et puissant à dominante de fleurs blanches, d’abricot et de pêche. En bouche beaucoup de rondeur, de fraîcheur et des notes d’agrumes.
ACCORD METS : apéritif, poissons, plateaux de fruits de mer, fromage à pâte persillée.
GARDE : 2 à 3 ans.
CIRCUIT DE DISTRIBUTION : caveau.
PRIX : 5,00 € TTC. 

VIOGNIER 2012 – IGP Ardèche mention Coteaux de l’Ardèche
LES CAVES VIVARAISES
Le Village – 07200 Saint Etienne de Fontbellon – Tél. 04 75 35 17 58 – caves.vivaraises@free.fr

CÉPAGE : Viognier 100 %.
VINIFICATION : vendanges manuelles et égrappage du raisin, directement pressé au pressoir pneumatique, les jus sont débourbés et vinifiés à basse température.
DESCRIPTION DU VIN : robe nacrée typique du Viognier. Nez fin, élégant, floral, épices, abricot, minéral. En bouche rond, équilibré, harmonieux et gourmand, abricot, agrumes.
ACCORD METS : apéritif, poissons, volailles crémées.
GARDE : 2 ans.
CIRCUIT DE DISTRIBUTION : caveau, CHR.
PRIX : 5,40 € TTC.

PURE VIOGNIER 2012 – IGP Ardèche mention Coteaux de l’Ardèche
DOMAINE BERNARD VIGNE
Vallée de l’Ibie – 07150 Lagorce – Tél. 04 75 37 19 0
0 – bervigne@wanadoo.fr

CÉPAGE : Viognier 100 %.
VINIFICATION : traditionnelle.
DESCRIPTION DU VIN : robe jaune paille brillant nuancé vert. Nez fin, mûr, élégantes notes florales, violette. En bouche rond, fin et corsé, épicé, fruits blancs, abricot.
ACCORD METS : apéritif, poissons de lac à chair fine, grenouilles persillées.
GARDE : 2 ans.
CIRCUIT DE DISTRIBUTION : caveau, CHR.
PRIX : 6,50 € TTC.

TERRE D’ÉGLANTIER 2011 – IGP Ardèche
UVICA VIGNERONS ARDÉCHOIS
107 route de Vallon – 07120 Ruoms – Tél. 04 75 39 98 08 – uvica@uvica.fr – www.uvica.fr

CÉPAGE : Viognier 100 %.
VINIFICATION : ce cépage Viognier nécessite un soin particulier. Vin issu de vignes à faible rendement de l’ordre de 35 hl/ha. Récolte exclusivement manuelle. Une partie du vin est élevée en fûts de chêne (40 %), le reste est vinifié en cuve à une température maîtrisée à 19°C afin de respecter au mieux les arômes. Une fermentation malolactique est effectuée pour donner du gras.
DESCRIPTION DU VIN : robe or léger, nacrée, typée Viognier. Nez discret, floral, fruits à chair blanche, minéral. En
bouche frais, boisé discret, vanillé, touche de fruits confits.
ACCORD METS : apéritif, volaille à la crème.
GARDE : 2 ans.
CIRCUIT DE DISTRIBUTION : traditionnel.
PRIX : 6,90 € TTC.

VIOGNIER VA 2012 – IGP Ardèche
UVICA VIGNERONS ARDÉCHOIS
107 route de Vallon – 07120 Ruoms – Tél. 04 75 39 98 08 – uvica@uvica.fr – www.uvica.fr

CÉPAGE : Viognier 100 %.
VINIFICATION : un éclaircissage a été réalisé pendant l’été. Récolte manuelle et vinification traditionnelle. Pendant la fermentation la température est maîtrisée à 19°C.
DESCRIPTION DU VIN : robe vive, jaune paille. Nez frais et fin, agrumes, exotique, abricot, minéral, violette. En bouche rond et tendre, frais, finale épicée et harmonieuse.
ACCORDS METS : apéritif, poissons de rivière en sauce blanche, volailles crémées.
GARDE : 2 ans.
CIRCUIT DE DISTRIBUTION : GMS, référencement national Casino et Carrefour.
PRIX : 5,50 € TTC. 

VIOGNIER PAYSAGE 2012 – IGP Ardèche
UVICA VIGNERONS ARDÉCHOIS
107 route de Vallon – 07120 Ruoms – Tél. 04 75 39 98 08 – uvica@uvica.fr- www.uvica.fr

CÉPAGE : Viognier 100 %.
VINIFICATION : pour une qualité optimale, ce cépage est travaillé en rendement limité à 35 hl/ha. Eclaircissage réalisé au début de l’été. Récolte exclusivement manuelle. La vinification est traditionnelle avec maîtrise des températures pendant la fermentation. Une deuxième fermentation malolactique est systématiquement recherchée.
DESCRIPTION DU VIN : robe vive et pâle aux reflets verts. Nez expressif, fin et floral, agrumes, exotique, abricot, minéral, violette. En bouche frais, rond, gras, de la réglisse et des fruits confits, finale corsée.
ACCORDS METS : apéritif, poularde demi-deuil, crustacés pochés.
GARDE : 2 ans.
CIRCUIT DE DISTRIBUTION : traditionnel.
PRIX : 5,80 € TTC.

CUVÉE FLEURIE 2011 – Côtes du Rhône
DOMAINE NICOLAS CROZE
Rue Max Ernst – 07770 Saint Martin d’Ardèche – Tél. 04 75 04 62 28 – contact@domaine-nicolas-croze.com

CÉPAGE : Viognier 100 %.
VINIFICATION : macération pelliculaire. Fermentation de 30 jours en moyenne. Maîtrise des températures à environ 16°C. Élevage 9 mois sur lies.
DESCRIPTION DU VIN : robe jaune pâle nacré. Nez élégant, floral, fin, fruits à chair blanche mûrs. En bouche, rond, gras, épicé et typé, touche boisée fondue, équilibré, belle matière.
ACCORDS METS : apéritif, poissons grillés, grenouilles persillées, petite friture, fromage frais.
CIRCUIT DE DISTRIBUTION : caveau, cavistes, CHR.
PRIX : entre 8,50 et 10,50 € TTC.

MOELLEUX EN ASSEMBLAGE

SECRET D’AUTOMNE VA 2012 – IGP Ardèche moelleux
UVICA VIGNERONS ARDÉCHOIS
107 route de Vallon – 07120 Ruoms – Tél. 04 75 39 98 08 – uvica@uvica.fr – www.uvica.fr

CÉPAGES : Viognier, Sauvignon.
VINIFICATION : ce vin est issu de parcelles de Viognier sélectionnées et cultivées à faible rendement, et dont les raisins sont récoltés à surmaturité. La vinification est longue (5 à 6 mois) et s’effectue à basse température. Le Sauvignon est vinifié à part de façon traditionnelle.
DESCRIPTION DU VIN : un vin moelleux à la robe brillante, couleur or paille. Nez très fruité aux arômes d’agrumes (pamplemousse), de zestes confits et de fruits frais. Une belle attaque en bouche avec du volume et de la fraîcheur. C’est un vin très harmonieux, long en bouche, doté d’un bon équilibre et d’une belle vivacité.
ACCORD METS : apéritif, foie gras, desserts au chocolat.
GARDE : 2 ans.
CIRCUIT DE DISTRIBUTION : GMS régional…
PRIX : 7,00 € TTC.

DOUCEURS D’ORÉLIE 2012 – IGP Ardèche moelleux
UVICA VIGNERONS ARDÉCHOIS
107 route de Vallon – 07120 Ruoms – Tél. 04 75 39 98 08 – uvica@uvica.fr – www.uvica.fr

CÉPAGES : Viognier, Sauvignon.
VINIFICATION : ce vin est issu de parcelles de Viognier sélectionnées et cultivées à faible rendement, et dont les raisins sont récoltés à surmaturité. La vinification est longue (5 à 6 mois) et s’effectue à basse température. Le Sauvignon est vinifié à part de façon traditionnelle.
DESCRIPTION DU VIN : un vin moelleux à la robe brillante, couleur or paille. Nez très fruité aux arômes d’agrumes (pamplemousse), de zestes confits et de fruits frais. Une belle attaque en bouche avec du volume et de la fraîcheur. C’est un vin très harmonieux, long en bouche, doté d’un bon équilibre et d’une belle vivacité.
ACCORD METS : apéritif, foie gras, desserts au chocolat.
GARDE : 2 ans.
CIRCUIT DE DISTRIBUTION : traditionnel.
PRIX : 7,60 € TTC.