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l’ENOTECA

 - l’ENOTECA

L'Italie à Paris

Cette trattoria chic compte plus de 350 réf. de vins. L’établissement n’est autre qu’une cave à vin historique du XVIIème s. et fut l’une des rares auberges à vins approuvée par le roi Louis XIV


10

Jan

2014

L’ENOTECA

UNE TRATTORIA CHIC ET CONTEMPORAINE QUI COMPTE PLUS 

DE 350 RÉFÉRENCES DE VINS

Alexandre Chapon, propriétaire des restaurants Aux Vins des Pyrénées, Pamela Popo et Chez Julien, offre une seconde jeunesse à L’Enoteca, trattoria historique crée en décembre 1990 et située en plein coeur du Marais. Il a entièrement rénové l’étage du restaurant avec une nouvelle décoration chic et chaleureuse signée Ingrid Taillandier, décoratrice de talent. Aujourd’hui l’esprit «salon privé» contemporain du premier étage contraste avec l’ambiance boisée du rez-de-chaussée.

 

A l’angle de la rue Charles V et de la rue Saint Paul, là où l’on trouvait jadis les hôtels particuliers et les jardins du roi, se trouve depuis toujours L’Enoteca. Transformé en trattoria, l’établissement n’est autre qu’une cave à vin historique du XVIIème siècle. C’est un petit bout de l’Histoire de Paris à lui tout seul. L’Enoteca fut l’une des rares auberges à vins approuvée par le roi Louis XIV.

Dans la lignée de Chez Julien, maison fondée en 1780, et du Vins des Pyrénées, cave à vins depuis 1902, L’Enoteca est un haut lieu historique du vin dans la capitale. Alexandre Chapon s’emploie à préserver dans tous ses établissements l’empreinte et l’histoire qui leurs sont propres tout en y apportant sa touche personnelle.

UNE VÉRITABLE DUALITÉ DES DÉCORS

Re-designé par Ingrid Taillandier, le salon de L’Enoteca est habité de tons chaleureux littéralement dans l’air du temps. L’espace est cosy et convivial, que l’on vienne pour prendre un verre et se plonger dans un bouquin qui nous rappelle l’Italie de Fellini ou que l’on reste le temps d’un déjeuner ou d’un dîner.

Un endroit idéal pour partager un vrai plat de pastas à l’italienne, à deux ou à plusieurs. Le salon peut accueillir jusqu’à 40 personnes.

Quant au rez-de-chaussée, avec son décor d’une élégance discrète et intemporelle et ses vieilles pierres et poutres apparentes, il vous transporte dans une Italie authentique qui nous fait rêver.

On y trouve toujours les magnifiques lustres soufflés à la main en verre de Murano. Cette dualité des décors fait de L’Enoteca un endroit surprenant et captivant. L’âme et l’histoire du lieu y sont parfaitement préservées et accompagnées d’une touche de fraicheur.

LA CUISINE DE LUCAS MINETTI, TRANSMISE PAR AMOUR

Aux commandes des cuisines, on trouve le chef italien Lucas Minetti. Ce virtuose des pastas, panacottas et antipasti nous fait voyager au pays de la Dolce Vita. Il tient à réaliser une cuisine « maison », savoureuse et authentique.

Dans cette optique, il s’approvisionne chez des petits producteurs de qualité et confectionne lui-même ses pâtes, dans le laboratoire de fabrication, au sous-sol du restaurant. L’attachement du chef aux produits se traduit, entre autres, par son risotto minute.

Au menu, on retrouve les tagliolini aux palourdes, raviolis aux speck poire fondue au gorgonzola et la fameuse tagliata de filet de boeuf. Son plat signature, inspiré par sa grand mère : les joues de boeuf aux poivrons sauce aigre douce.

Côté « dolce », le chef nous fait saliver avec son indémodable tiramisu, et on fond pour le « Biancomangiare », succulente pannacotta au coulis de fruits rouges. Mais ce n’est pas tout : trois jours de préparation, cinq heures de cuisson, c’est le temps qu’il faut pour préparer « Il Corleone », un dessert à base d’aubergines confites, que vous ne dégusterez sans doute que très peu de fois dans votre vie…

La carte du restaurant propose notamment un menu exceptionnel à 14,50€ le midi.

Originaire de Murello, un petit village du Piémont, Lucas Minetti a d’abord travaillé six ans en Italie lors de sa formation en apprentissage, puis deux ans dans les cuisines de grands hôtels italiens. Il a ensuite officié un an et demi dans une trattoria typique avant de prendre le chemin de la France, dont il était tombé amoureux durant son enfance et ses nombreuses vacances dans le sud. Il doit son amour de la bonne cuisine à sa grand mère et c’est aujourd’hui ce qui le pousse à aller toujours plus loin.

UNE CAVE À VINS D’EXCEPTION : 20 000 BOUTEILLES ET PLUS DE 350 RÉFÉRENCES

L’Enoteca a été élu, lors du prestigieux salon viticole Vinitaly, Meilleur Restaurant de Vins italiens, et ce plusieurs fois depuis 2005. Pas étonnant lorsque l’on sait que l’établissement propose une carte des vins très complète.

Les crus sont répertoriés par région. Cette carte qui regroupe plus de 350 références répartie sur 20 000 bouteilles, est soigneusement réalisée par les sommeliers Thierry, Roberto et Margherita officiant à L’Enoteca depuis plus de dix ans. Ils aideront les indécis à accorder leur vin aux plats pour en faire ressortir le meilleur des saveurs. Le service se fait à la bouteille ou au verre. Et sachez qu’on ne retrouve pas nécessairement les mêmes vins d’une année sur l’autre. Chaque vin est gardé en cave de vieillissement deux à trois ans avant d’etre servi pour travailler les meilleurs arômes.

L’Enoteca propose également une ardoise de vins à emporter pour une clientèle désirant s’offrir de très bons crus italiens parfois difficiles à trouver.
De quoi faire rêver les amateurs de bons vins…


INFORMATIONS PRATIQUES :

Horaires : Le restaurant « L’Enoteca » est ouvert de 12h00 à 14h30 et de 19h30 à 23h30 du lundi au samedi, le dimanche de 12h00 à 15h00 et de 19h30 à 23h00.
Adresse : 25, rue Charles-V, 75004 Paris – 01 42 78 91 44
Métro : Saint Paul ou Sully Morland
Plat à la carte : entre 14€ et 25€
Formule déjeuner : entrée + plat ou plat + dessert + verre de vin : 14,50 €