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Sélections parcellaires

 - Sélections parcellaires

à la Cave de Tain

Depuis quelques années, la Cave de Tain l’Hermitage élabore des vins de garde issus de vignes sélectionnées pour leurs caractéristiques de plantation et de production


05

Juil

2013

LA CAVE DE TAIN L ’ HERMITAGE MAÎTRISE LES SÉLECTIONS PARCELLAIRES

CES VINS DE GARDE, DESTINÉS AUX CONNAISSEURS, SONT TOUS ISSUS DE TERROIRS D’EXCEPTION

Depuis quelques années, la Cave de Tain l’Hermitage élabore des vins de garde issus de vignes sélectionnées pour leurs caractéristiques de plantation et de production, et qui font l’objet d’un suivi viticole précis et adapté :

– le choix des meilleures situations de parcelles plantées en coteaux a été fait
– les travaux en vert se sont beaucoup développés pour une maîtrise naturelle du rendement : épillonnage ou suppression des entrecoeurs, effeuillage
– deux techniciens sont dédiés au suivi des parcelles tout au long de la saison
– ils sont aidés par la mise en place de réseaux de surveillance très pointus (réseau oïdium notamment)
– des sélections précises sont effectuées à la veille desvendanges, notamment par la dégustation des baies
– la maîtrise de la date de récolte est optimale.

Résultat : des vins très demandés sur le marché !… et régulièrement distingués dans les concours internationaux.

L’actualité 2013 : un nouveau plan d’investissement est prévu en cave, destiné à des sélections parcellaires plus poussées.

FICHES TECHNIQUES

Les Hauts du Fief, Crozes-Hermitage rouge 2011

Ce cru emblématique des Côtes-du-Rhône septentrionales, sur la rive gauche du Rhône, est soumis à un climat continental d’influence méditerranéenne. Majoritairement constituésd’alluvions fluvioglaciaires, les sols y sont très secs durant l’été, ce qui favorise tous les ans une maturation parfaite et précoce des raisins.


Cépage : 100 % Syrah.
Vinification : cette cuvée est un assemblage de vins provenant de plusieurs terroirs de l’AOC Crozes-Hermitage. L’âge des vignes est d’environ 30 ans. Chaque origine est vinifiée et élevée séparément jusqu’à l’assemblage final, où seulement certaines sélections seront conservées.
Élevage : macération longue traditionnelle suivie, pour la majorité des vins, d’un écoulage à chaud et élevage en barriques. Assemblage final à la dégustation puis mise en bouteilles.

Descriptif organoleptique :
Robe rubis sombre et dense
Nez complexe et fin, minéral et empyreumatique, avec un fruit bien mûr – quetsche et fruits noirs
– une note séveuse et épicée
Bouche ample et puissante, des tanins épicés à grain fin, de la fraîcheur, un bel équilibre acidealcool,
autant de signes d’un élevage bien maîtrisés ; une pointe réglissée et poivrée dans la
persistance.

Un Crozes Hermitage de gastronomie : viandes grillées (magret de canard, rôti et côte de boeuf juteuse), qui en vieillissant pourra également accompagner des gibiers (civet de lièvre) ou des fromages affinés (saint-nectaire).
Potentiel de garde : au moins 8 ans.
Distribution : boutique Vins de la Cave de Tain, boutique en ligne cavedetain.com, circuit traditionnel.
Prix public TTC départ cave : 13 euros.

Esprit de Granit, Saint-Joseph rouge 2011

Ce cru de la rive droite des Côtes-du-Rhône septentrionales où la vigne pousse sur des arènes granitique cultivées en terrasses, est soumis à un climat continental d’influence méditerranéenne. Les coteaux offrent de belles vues sur les Alpes, le Mont Pilat et les gorges du Doux.


Cépage : 100 % Syrah.
Vinification : sélection parcellaire de vieilles vignes en coteau, vendanges entièrement manuelles.
Élevage : macération longue (environ 3 semaines), puis écoulage à chaud en barriques de chêne français.

Description organoleptique :
Robe rubis chatoyante au reflet fuchsia
Nez intense et très complexe, fondu, floral-poivré avec une note suave, épicé cardamome et muscade, minéral avec des senteurs de graphite, des fruits noirs compotés.
Bouche minérale, tout en élégance, entre puissance et retenue, très équilibrée au déroulé harmonieux de l’attaque à la finale, avec des tanins mûrs et veloutés et une longue finale racée à la fraîcheur persistante.

Ses plats : faisan rôti, cuissot de marcassin, rôti de boeuf en croûte aux champignons, daube provençale, brie de Meaux ou chevrotin.
Potentiel de garde : jusqu’à 8 ans.
Distribution : boutique Vins de la Cave de Tain, boutique en ligne cavedetain.com, circuit traditionnel.
Prix public TTC départ cave : 15 euros.