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Vin de Savoie

 - Vin de Savoie

Cépage : Mondeuse

Terre de sommets et de vallées, le vignoble le plus haut de France


15

Jan

2013

Vins de Savoie

Terre de sommets et de vallées
Le vignoble le plus haut de France

Cépage Mondeuse

Si le vignoble savoyard est connu surtout pour ses vins blancs, les vins rouges représentent désormais 1/3 de la production.

La Mondeuse, qui était le cépage le plus important de la région avant la crise phylloxérique, offre des vins dotés de personnalité et d’originalité.

Un cépage très savoyard, même si on le rencontre un peu en Suisse, en Italie, en Yougoslavie, en Californie, en Argentine, et même en Australie où il participe à des vins de type Porto.

Parmi les synonymes évocateurs : « Cotillon des dames, Gascon, Grosse Syrah, Marsanne ronde, Molette noire, Savoyet, Anne Savoie etc ».

Selon André Combaz, dans « Les vins des terroirs de Savoie », la Mondeuse est un « cépage vigoureux qui s’accommode de tous les terrains, notamment des éboulis calcaires, et mieux encore des terrains schisteux sur lesquels il paraît donner ses meilleurs vins. Il se greffe facilement, et toutes les tailles lui conviennent ; facile à défendre contre le mildiou ; assez sensible à l’oïdium. Maturité tardive ».

Ses vins sont colorés et tanniques, aux arômes d’épices, de poivre blanc et de fruits noirs (cassis). Il donne des vins de garde qui peuvent dépasser une décennie.

Appellation Vin de Savoie Mondeuse


Nom du vin : Mondeuse Saint Jean de La Porte
Millésime : 2011
Propriétaire : Philippe et Sylvain Ravier – Chemin du Cellier – 73800 Myans – Tél.: 04 79 28 17 75  – vinsdesavoie@wanadoo.fr – Site : www.vinsravier.com

Vignoble
Superficie : 0ha8
Nature du Sol : Argilo-calcaire très caillouteux, exposition plein sud
Cépage : Mondeuse
Age Moyen du Vignoble : 30 ans

Viticulture
Particularités (label bio, raisonné…) : Vigne palissée en rang, enherbée, pas de mécanisation possible, vendange en vert
Vendanges : Manuelles
Rendement : 50 hl/ha

Vinification
Vinification : Levures sélectionnées. Vendange en grappe entière. Pré-fermentaire à froid 12°C pendant 48 heures. Vinification thermo-régulée autour de 30°. Cuvaison de 15 jours. Fermentation malolactique à 100 %
Élevage : En cuve pendant 4 mois
Production de cette cuvée : en nombre de bouteilles 3 000 environ

Dégustation

Nez parfumé de fruits rouges, avec une note de réglisse. Bouche équilibrée sur un joli fruit croquant, avec beaucoup de fraîcheur et une finale persistante
La bonne alliance : Tagliatelle à la Bolognaise

A titre indicatif, prix de vente TTC départ chai : 6,20 euros la bouteille vente directe, cavistes, CHR

Nom du vin : Mondeuse « la Persanne »
Millésime : 2011
Propriétaire : Domaine Bouvet – Le Villard – 73250 Fréterive – Tél. : 04 79 28 54 11

Vignoble

Superficie : 30 ha
Nature du sol : Argilo-calcaire
Cépage : Mondeuse
Age moyen du Vignoble : 30 ans

Viticulture
Particularités : (label bio, raisonné…) Raisonné
Vendanges : Manuelles
Rendement : 40 À 50 hl / ha

Vinification
Vinification : Égrappage 100 %. Température 28°. Remontage plus délestage
Elevage : Cuvaison 20 jours, élevage en cuve
Production de cette cuvée : 13 000 bouteilles

Dégustation
Nez aux arômes de fruits rouges confits et minéraux
Bouche fondue et fraîche, où s’ajoutent une pointe de cuir et de réglisse
La Bonne Alliance : entrecôte à l’échalote

A titre indicatif, prix de vente TTC départ chai : 6,50 euros la bouteille vente directe, cavistes, CHR