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Les Cidres ECUSSON

Un film de Terroirs Production



Les Cidres ECUSSON

19

Sep

2014

Ecusson doit son nom au verbe « écussonner », action qui consiste à réaliser des greffes sur les pommiers, de façon à récolter les meilleures variétés de pommes à cidre. La sélection des variétés de pommes à cidre pour l’élaboration de cidres raffinés et délicatement fruités représente donc
l’essence d’Ecusson.

En effet, près de 20 variétés de pommes à cidre, provenant de vergers de Normandie sont assemblées par les maîtres cidriers Ecusson grâce à leur savoir-faire, depuis 1919.

Il existe plus de 1 000 variétés de pommes à cidre, des fruits qui ont la particularité d’être riches en polyphénols, également appelés tanins végétaux.

Quatre grandes familles de pommes à cidre se distinguent :

– les pommes douces, riches en sucre
– les douces-amères apportant du corps et une certaine amertume
– les aigres recherchées pour leur fraicheur
– et les acidulées qui offrent de la puissance aromatique.
C’est grâce à un habile assemblage de ces différentes catégories que les maîtres cidriers Ecusson élaborent des cidres raffinés et délicatement fruités.